Рыбная отрасль работает в условиях природной неопределенности и жестких требований к безопасности продукции. Как сегодня проверяют чистоту рыбы, что показывают новые исследования мышьяка в крабах и как выбрать качественный продукт, в интервью газете «Ветеринария и жизнь» рассказал Ильяс Адиатулин, заместитель директора Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «АПК НАЦРЫБА»).
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
Проверка в море
— Ильяс Фаритович, недавно ваше учреждение изменило название, теперь НЦБРСП — это АПК НАЦРЫБА. Изменился ли функционал организации?
— Новое название, скорее, объединяет все направления нашей деятельности — от мониторинга ветеринарной безопасности районов добычи водных биоресурсов до контроля качества сельхозпродукции.
— АПК НАЦРЫБА — основная организация в мониторинге промысловых районов. С какими вызовами вы сталкиваетесь?
— Основная задача — максимально охватить районы вылова, а их более трехсот. Это нужно для того, чтобы для промышленного вылова была объективная информация, благополучен или неблагополучен конкретный район по показателям безопасности рыбы.
Первый блок исследований, которые мы проводим, — эпизоотологический мониторинг благополучия территории: смотрим наличие или отсутствие заразных, в том числе особо опасных, заболеваний водных биоресурсов.
Второй блок — исследования на соответствие рыбы и морепродуктов требованиям безопасности (техническим регламентам Таможенного союза) по химико-токсикологическим показателям. Мы работаем с дикой рыбой, и воздействие человека с точки зрения применения антибиотиков здесь, как правило, минимальное. Поэтому рыба оценивается с учетом экологических факторов: содержания токсичных элементов, загрязнителей, пестицидов и других вредных веществ.
Третий важный блок — исследования на наличие паразитов, которые являются неотъемлемой частью биологии, но мы смотрим прежде всего на те, что потенциально опасны для человека.
— Могли бы вы рассказать, как проходят такие исследования?
— Наши специалисты на местах отбирают пробы в период начала промышленного вылова. Образцы доставляются в лаборатории в запечатанном виде. Информация о владельце продукции неизвестна — пробы обезличены. Результаты вносятся в информационную систему «Веста» и поступают в «Меркурий», что позволяет обеспечивать прослеживаемость и контроль безопасности продукции от моря до конечного потребителя.
— А рыбу для мониторинга берете у рыбаков или сами ловите?
— Безусловно, работа ведется во взаимодействии с хозяйствующими субъектами. Однако бывают ситуации, когда возникают сложности с получением рыбы, в основном из-за того, что на берег она поступает уже в обработанном виде. Поэтому мы не первый год проводим экспедиционные выезды в районы, где рыбу ловят и доставляют в лабораторию, можно сказать, в исходном состоянии — охлажденной, непотрошеной и с головой. Это позволяет корректно провести все исследования.
— Основные исследования проводите на Дальнем Востоке?
— В структуре нашего учреждения шесть филиалов: на Камчатке, Сахалине, в Приморье, Хабаровской и Амурской областях, Мурманске — это ключевые рыбопромысловые регионы.
— Получается, мониторинг фактически служит ориентиром для промысловиков и контролирующих органов?
— Совершенно верно. Мониторинг проводится именно для этого — чтобы ветеринарные врачи и инспекторы на местах понимали объективные потенциальные риски.
Неприятные включения
— В отрасли обсуждаются, причем уже довольно давно, новые подходы к оценке степени инвазированности рыбы, чтобы отбраковать рыбу с хорошо видимыми паразитами. Есть ли финальное решение?
— Эти требования затрагивают потребительское восприятие рыбы, в какой-то степени даже эстетическую составляющую: потребителю неприятно видеть в рыбе посторонние включения.
Поэтому регуляторы склоняются к ужесточению мер, чтобы не допускать на рынок готовую рыбную продукцию с видимыми паразитами. Но дискуссионным стал вопрос, как именно определять.
Работа над поправками к техрегламенту, насколько я знаю, продолжается, но уже приближается к финальному решению.
— А решение по новому нормированию содержания мышьяка в морепродуктах до сих пор не принято? Пришло ли, на ваш взгляд, время для пересмотра системы оценки?
— Этот вопрос остается актуальным. Как вы знаете, в Росрыболовстве была создана рабочая группа по изменению действующих нормативов, и мы принимали в ней активное участие, предлагали свои решения. В первую очередь мы опирались на международную практику. Например, наш крупный торговый партнер Китай нормирует как содержание общего мышьяка, так и неорганического. Если выявляется превышение по общему мышьяку, проводится дополнительный контроль по неорганическому.
До недавнего времени Европейский союз вообще не нормировал его содержание в рыбной продукции, однако с сентября 2025 года в ЕС ввели лимит на содержание неорганического мышьяка. Это решение также основано на научных данных, подтверждающих, что органические соединения мышьяка значительно менее токсичны, чем неорганические.
Позиция нашего учреждения заключается в том, чтобы использовать подход, аналогичный китайскому: при превышении общего мышьяка проводить дополнительные исследования на неорганический. Оппоненты указывали на отсутствие общедоступной методики, поэтому перед нашим учреждением была поставлена задача ее разработать. Мы это выполнили — документ разработан и прошел метрологическую аттестацию, и мы уже применяем его в работе, пока что для контроля экспортируемой продукции на соответствие требованиям зарубежных стран.
— И каковы результаты?
— За все время применения методики превышений по содержанию неорганического мышьяка не выявлено. Хотя норматив достаточно жесткий — 0,1 мг/кг.
— Эту методику могут использовать другие лаборатории?
— Да. Перед нами стояла задача разработать методику, реализуемую на доступном оборудовании — атомно-абсорбционных спектрометрах, которые есть практически в каждой лаборатории.
— Вы проводите мониторинг рыбоводных водоемов?
— Продукция аквакультуры — объект нашего контроля. Причем в отличие от дикой, которая растет сама, ей занимается человек, и теоретически в этой сфере возможно применение антибиотиков, противомикробных и противопаразитарных препаратов и других лекарственных средств.
Если сравнивать продукцию аквакультуры, например, с мясом птицы или молочной продукцией, то в рыбе выявлений антибиотиков значительно меньше. Рыба растет медленнее бройлеров или свиней и в целом более устойчива к бактериальным заболеваниям. Поэтому необходимость применения антимикробных средств возникает реже.
В моде у фальсификаторов «печень трески»
— Много ли фальсификата на рыбном рынке?
— Еще есть с чем бороться. За неполный 2025 год около 8,5% исследованной продукции не соответствовало заявленному виду. Если говорить о консервах, например о печени рыб тресковых пород, доля несоответствий по составу достигает 30%. По продукции из атлантической скумбрии — около 20%. Чем глубже степень переработки рыбы, тем проще осуществить подмену.
— Чем чаще всего подменяют?
— Ту же печень трески подменяют печенью минтая и других более дешевых рыб. Атлантическую скумбрию нередко подменяют японской.
— А как результаты проверок влияют на рынок?
— Дальнейшие меры относятся к контрольно-надзорной деятельности Россельхознадзора. Данные оперативно поступают в государственные информационные системы, проводится блокировка документов в «Меркурии», инициируются проверки. Результаты есть. Например, несколько лет было много случаев фальсификации сайры — ее подменяли сардиной иваси. Сейчас благодаря системной работе проблема практически устранена.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
— Есть ли еще примеры?
— В 2024-м было много случаев подмены атлантического лосося форелью — более половины исследованных образцов. В текущем году такой проблемы мы уже не наблюдаем.
— Как, на ваш взгляд, мониторинг по безопасности связан с программами по популяризации рыбы, которые сейчас реализуют в отрасли?
— Наша задача — показывать реальную картину по безопасности рыбы, чтобы в результате на рынок поступала продукция, которая не только не причинит потребителю вред, но, наоборот, принесет пользу. Такая рыба вызывает доверие, а значит, ее больше потребляют. Так что рыбаки, исследователи и те, кто занимается продвижением рыбной культуры, делают общее дело.
— И напоследок: как выбирать рыбу на прилавке?
— Прежде всего, покупайте рыбную продукцию в проверенных местах, например в крупных торговых сетях. Обязательно обращайте внимание на маркировку упакованной продукции: дату выработки и срок годности. Выбирайте известных производителей.
Если речь идет об охлажденной весовой рыбе, важно оценивать внешний вид: у нее должны быть чистая, блестящая чешуя, целостные кожные покровы. Не должно быть подтеков. И обязательно обращайте внимание на запах. Он должен быть характерным для свежей рыбы, без посторонних нюансов.
Метки: АПК НАЦРЫБА, Ильяс Адиатулин, инервью, проверки рыбы, рыба
