Ученые из Чжэцзянского университета в Китае напечатали на 3D-принтере продукт, имитирующий мясо желтого горбыля, промысловой рыбы семейства Желтый горбыль. Оказывается, эта имитация очень похожа на натуральную рыбу.
фото: canva.com
В статье, опубликованной учеными в журнале «Keai Food Physics», говорится, что сходство между имитацией мяса желтого горбыля и натуральным мясом достигает 90.
«Текстурные характеристики, распределение влаги и питательная ценность искусственной рыбы близки к характеристикам настоящей рыбы», — цитирует РБК работу исследователей.
В своей работе авторы эксперимента использовали трехмерную модель реального распределения мышц и жира желтого горбыля, полученную путем проведения компьютерной томографии желтого горбыля.
Ученые использовали технологию 3D-печати, чтобы воспроизвести спину, низ живота и хвост рыбы. В качестве материалов для печати мышц использовали соевый белок, ксантановую камедь и крахмал, а жировую ткань – крахмал и каррагинан (натуральный желирующий агент, полученный в результате переработки красных морских водорослей).
Исследования показывают, что сегодня около 90% мировых рыбных ресурсов достигли пределов устойчивого рыболовства. Ученые выражают надежду, что производство рыбы на растительной основе может стать альтернативой традиционному рыболовству.
