Цены на курицу с начала 2024 года упали на номинальные 0,4% – об этом свидетельствуют данные Единой межотраслевой информационно-статистической системы (ЕМИСС). Но цены на другие виды мяса выросли. В секторе свинины доля была самой низкой – 0,9%, а в секторе баранины она достигла рекордного уровня – 17,3%. Лидеры отраслевых ассоциаций рассказывают о том, какие факторы влияют на ценообразование.
Фото: Александр Плонский/ВиЖ
Grain Damper будет поддерживать
В среднесрочной перспективе издержки производства играют важную, но не решающую роль в формировании цен. Сергей Юшин, глава Национальной мясной ассоциации (НМА), заявил, что существует гораздо больше факторов, влияющих на оптовые и полочные цены).
«Основная статья затрат — корма, их доля составляет 65-75% в зависимости от ценовой конъюнктуры и состава кормов. Постоянно растут тарифы на коммунальные услуги: электричество, газ, водоснабжение. Еще одна важная статья — ветеринарные препараты и вакцины. Кроме того, в последнее время закупки растут. Стоимость грузовиков и топлива растет, растут зарплаты водителей, а также расходы на содержание транспорта. Заработная плата работников ферм и боен не стоит на месте: они выросли в среднем в 30-40 раз. % за последние полтора года, что приводит к удорожанию производства различных видов мяса”, – говорят эксперты.
Нельзя забывать и о техническом оснащении. В основном фермы и птицефабрики используют импортное оборудование. Если раньше запасные части и расходные материалы были в наличии своевременно, то теперь ожидание могло длиться неделями. «Запасные части и расходные материалы сейчас закупаются оптом заранее, что приводит к увеличению затрат оборотных средств», — продолжает Сергей Юшин.
Отдельная тема – процентные ставки по кредитам. Наши собеседники констатировали, что льготные кредиты сейчас получить труднее, чем раньше. Компания была вынуждена подать заявку на коммерческий кредит с годовой процентной ставкой 20.
По логике вещей, по мере роста себестоимости продукции должна расти и ее цена. Но на самом деле все не так просто: «Была бы идеальная ситуация, если бы производители мяса, чтобы сохранить прибыль, повышали цену на свою продукцию в соответствии с ростом издержек производства. К сожалению, такого у нас нет». Возможности и влияние. Главным фактором ценообразования является соотношение спроса и предложения”, – сказал глава ассоциации.
Оптовая продажа качелей
Наиболее частые и значительные колебания цен на мясо обычно происходят в оптовом секторе. По мнению Сергея Юшина, они могут взлететь на 10-30% или быстро упасть. Особенно это касается цен на живой скот и охлажденное мясо. Кроме того, существует множество факторов, влияющих на «волатильность» цен. «Например, если свинья на ферме достигла товарного убойного веса, кормить ее уже нецелесообразно. Животное необходимо забивать, что бы ни происходило на мясном рынке. А что делать, если на рынке есть излишек свинины? на этот раз происходит обвал цен, и учтите, что это не имеет никакого отношения к себестоимости, более того, она все равно может быть выше отпускной цены, ведь покупатель, будь то оптовик, а? Вас интересует скотобойня или мясоперерабатывающий завод, сколько денег было вложено в производство продукта, особого интереса не представляет», — поясняет наш собеседник.
Другая сценарная модель, которую приводит Сергей Юшин, связана с сезоном шашлыков, который начинается перед майскими праздниками и длится все лето. «Лучшая часть свиной туши для этого блюда — это шея. Но всем любителям шашлыка этого недостаточно. Поэтому спрос увеличивается, в результате чего цена на свиную шею стремительно растет. Эта схема работает и для других частей туши труп», — привел он пример.
Кроме того, на ценообразование повлияла эпидемия. Фермы были вынуждены уничтожить поголовье и ввести карантинные меры из-за вспышек особо опасных заболеваний, таких как африканская чума свиней и высокопатогенный птичий грипп. Ритм поставок был нарушен, и это сразу отразилось на рынке: цены выросли.
драйверы спроса
«Регулирующие органы регулярно пытаются влиять на цены, но всегда ли это должно делать государство, – спрашивает Сергей Юшин, – В определенных случаях, когда есть серьезные причины, это нужно делать. Но в нашей стране потребление мяса только растет и будет достигнет рекордного уровня в 83 килограмма на душу населения в этом году, что демонстрирует его экономическую доступность в этом контексте, без учета рентабельности и инвестиционной привлекательности отрасли, нагрузки на кредиторов, социальных обязательств и необходимости платить налоги в установленные сроки могут иметь тяжелые последствия для отрасли и только навредят рынку».
Юрий Ковалев сообщил, что в прошлом году спрос на свинину резко возрос. “Основная причина – увеличение доходов населения, в основном доходов малообеспеченных слоев населения. Получив дополнительные средства, потребители тратят их на продукты питания, особенно на мясо”, – пояснил он.
Второй фактор связан со стабильностью потребительских цен на свинину. По данным Росстата, с 2015 по 2023 год это число увеличилось всего на 25%. Для сравнения: цены на птицу и говядину за тот же период выросли примерно на 50%. По данным Юрия Ковалева, продовольственная инфляция выросла в 75 раз.
Еще одним драйвером роста спроса является сближение оптовых цен на наиболее популярные виды мяса. “В течение 15 лет цены на мясо птицы были в среднем на 50% ниже цен на свинину. Но в прошлом году они были практически такими же. В результате и мясоперерабатывающие заводы, и розничные покупатели перенесли часть своего спроса с мяса птицы на свинину”, – сказал глава ведомства. – прокомментировал эксперт.
Что касается говядины, то, несмотря на рост цен, производство в большинстве отечественных ферм остается убыточным. “Выращивание крупного рогатого скота – дело сложное, трудоемкое и нерентабельное. Для сравнения: в России цена товарного скота почти в два раза ниже, чем в Бразилии и ЕС”, – отметил Сергей Юшин.
Между тем, говядина – единственная часть мясного рынка, которая все еще зависит от иностранных поставок. Наша страна ежегодно импортирует около 300 тысяч тонн, включая побочные продукты, что составляет не менее 20% производства. «Мы импортируем в основном самые дешевые части говяжьих туш и обрезки для мясопереработки (куски, оставшиеся от разделки, обвалки, разделки или разделки мясных туш. — «ВиЖ»). Что касается импорта, то ценообразование зависит от многих факторов задерживаются, порт Санкт-Петербурга ледяной, китайцы закупают бразильскую говядину – цены растут”, – пояснил глава НМА.
В секторе баранины низкий потребительский спрос на большей части территории России является причиной высоких цен на мясо. «Баранина имеет особый вкус и запах, ее приготовление занимает много времени. В современном мире люди не хотят тратить 3-4 часа на приготовление еды, поэтому баранина остается нишевым продуктом, средний расход которого составляет 1,5 кг на человека человека в год. Да, в некоторых районах спрос на баранину есть и потребление выше, чем в среднем по стране, но там, где выращивают собственный скот или покупают мясо на местных рынках, цены здесь значительно ниже, чем в городских магазинах и столичных рынки, где они продаются. Это баранина, разделанная по стандартам», — подчеркнул Сергей Юшин.
Другое дело – интерес зарубежных стран к российской баранине. Инвесторы проявляют все больший интерес к этому сектору в связи с перспективами экспорта и привлекательными ценами, предлагаемыми за рубежом.
Конкуренция приводит к падению цен
Сегодня сдержать рост цен на мясо можно за счет внутренней конкуренции, отметил Юрий Ковалев: «Предложение на внутреннем рынке мяса превышает спрос. Для потребителей это большое преимущество, а для производителей – это рискованная ситуация».
Глава НМА также рассказал об увеличении поставок. По данным ассоциации, производство свинины ежегодно растет на 6%, говядины – на 8%. Только производство мяса птицы в последние годы находится примерно на одном уровне.
«Если производство мяса упадет, а доходы населения продолжат расти, цены вырастут. Другой сценарий развития событий — финансовый кризис, высокая инфляция и падение потребительского спроса. Мясо не может долго оставаться на полках магазинов, чтобы его можно было продать. Скидки и В то же время торговля будет оказывать давление на производителей с целью дальнейшего снижения закупочных цен. Однако, несмотря на изменение цен, все виды мяса взаимозаменяемы и у современного потребителя есть выбор», — заключил Сергей Юшин.
Мнение
Юрий Ковалев, генеральный директор Национального союза свиноводов (НСУ):
«Основная статья затрат — корма. Но в этом плане все виды животноводческой отрасли сильно поддерживаются конъюнктурой рынка зерна. После введения Федеральным Минсельхозом демпферов в 2020 году наиболее благоприятная ситуация для животноводов сложилась на рынок зерна».
Галина Бобылева, генеральный директор Российской федерации птицеводства, кандидат экономических наук:
«Хотя каждое предприятие, связанное с реконструкцией или заменой поголовья, имеет свою специфику, производство продукции птицеводства достаточно единообразно. Кормовая база есть у всей отрасли. Если возникнут локальные проблемы, они будут быстро решены.
Учитывая стабильность производства и отсутствие дефицита, циклическое увеличение спроса (например, на яйца в преддверии Пасхи) не влияет на формирование ценовой политики. В то же время снижение цен на яйца летом обычно не приводит к снижению розничных цен.
По нашим оценкам, выпуск продукции птицеводства в этом году сохранится в основном на уровне прошлого года с небольшим ростом на 1,2-1,5%. Это означает, что предпосылок для изменения ценовой политики нет».
