Средний по России показатель жирности молока варьируется в пределах 3,6–3,8%, но в отдельных хозяйствах он может достигать 4–4,2%. Такие оценки привели отраслевые эксперты в ходе кросс-дискуссии на площадке проекта «Лидеры АПК», которую провела «Ветеринария и жизнь».
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
«Средний по России показатель жирности молока варьируется в пределах 3,6–3,7%, хотя в отдельных хозяйствах он может достигать 4–4,2%», — сказал заместитель директора департамента продвижения животноводства Группы компаний ВИК Владимир Кумарин.
Так как официальной статистики по этому показателю нет, эксперты опираются на данные от предприятий.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
«В прошлом году средняя жирность молока-сырья, которое мы закупили у молочных хозяйств, составила 3,8%», — отмечает руководитель направления по развитию поставщиков молока компании Health & Nutrition Константин Стуловский.
Он подчеркивает, что на рынке ощущается нехватка молочного жира. Поэтому увеличение объемов производства молока и молочного жира — актуальная и стратегическая задача для российского АПК, добавляет Владимир Кумарин.
Стоит отметить, что Минсельхоз России оценивает дефицит молочного жира в России на уровне 500 тыс. тонн в год. Для насыщения рынка молочной продукцией к 2030 году планируется увеличить производство молока до 39 млн тонн. Одновременно с наращиванием надоев стоит задача повышать жирность молочного сырья.
«Как переработчик мы заинтересованы, чтобы молочного жира было больше. Очевидно, этого можно достичь как путем увеличения объемов производства молока, так и путем повышения его жирности. Нужно идти двумя путями, — продолжает Константин Стуловский. — У нас есть целевое значение — 4%, но каждый переработчик для себя сам решает, какие ему нужны показатели по основным компонентам».
По словам Константина Стуловского, в ряде стран уже удалось достичь таких показателей. Например, США за последние 10 лет благодаря технологическим решениям увеличили жирность молока с 3,7% до более 4%.
«Повышая концентрацию питательных элементов, предприятия улучшают свою эффективность. Представьте, едет два молоковоза. Оба по 20 тонн молока, но в одном жир 3,5%, а в другом — 4%. Автоматически получается, что во втором случае вы меньше тратите на доставку компонентов», — иллюстрирует актуальность задачи Константин Стуловский.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
По словам Владимира Кумарина, при повышении продуктивности нужно сохранять здоровье животных. «За последние 10 лет у нас продуктивность животных выросла приблизительно в два раза. Можно сказать, что сейчас наши коровы — это профессиональные спортсмены, организмы которых работают на максимуме своих возможностей. И крайне важно, чтобы на всей дистанции корова была максимально эффективна, а значит, здорова», — подчеркивает Владимир Кумарин.
Ранее эксперты издания составили топ-5 пород коров по объемам надоев молока. У большинства из них жирность молока превышает 4%, а у одной — 5%.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
С сентября 2023 года производители молока обязаны указывать массовую долю жира и белка. Это предусмотрено ветправилами оформления ветеринарных сопроводительных документов (приказ Минсельхоза от 13.12.2022 № 862). Внедрение контроля за жиробелковым балансом позволило эффективно бороться с фальсификатом на молочной полке, отмечал руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт.
