Мясо диких животных считается более питательным, чем мясо домашнего скота. Однако специалисты Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИЖ» при Россельхознадзоре) предупреждают, что, несмотря на пользу употребления в пищу мяса дичи, оно может быть опасным).
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
Эксперты говорят, что первое, что нужно знать, это то, что дикие животные могут быть переносчиками опасных паразитарных заболеваний, в том числе трихинеллеза. Зарегистрировано более 100 видов животных, страдающих этим заболеванием, но чаще всего от него страдают дикие кабаны.
Разницы по внешнему виду между мясом больных и здоровых животных нет. При этом личинки паразита способны пережить все виды процессов приготовления мяса (варку, жарку, копчение, соление, замораживание). Выявить их можно только в лабораторных условиях при исследовании продуктов убоя. При обнаружении любого количества личинок Trichinellaspiralis мясо необходимо уничтожить или утилизировать.
Эксперты ВНИИЗЖ говорят, что охотники часто игнорируют процедуры лабораторных исследований, рискуя здоровьем себя и своих близких.
Кроме того, мясо может представлять опасность из-за содержания радионуклидов, превышающего максимально допустимое значение. Поэтому рекомендуется также радиоактивный мониторинг.
«Радиоактивный цезий-137 накапливается в мышечной ткани, кишечнике, почках, легких, печени и сердце животного, вытесняя незаменимый калий. В свою очередь, стронций-90 накапливается в костной ткани, вытесняя кальций, необходимый для костей. Говорят, что он необходим И что немаловажно, кроме того, он интенсивнее усваивается в организме растущего молодняка, поскольку является строительным материалом для костной ткани”, – поясняет эксперт.
Короче говоря, призывают не покупать дичь в несанкционированных местах: во дворах, на стихийных рынках, на обочинах дорог. Также нужно отказаться от мяса, не прошедшего ветеринарно-санитарный контроль, не следует пробовать сырой фарш или нарезанное мясо.
