Всероссийский государственный центр качества и стандартизации животных и кормовых лекарственных средств (ФГБУ «ВГНКИ» Россельхознадзора) получил серебряную медаль на 26-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень 2024». Центр награжден медалью за разработку метода определения 3-МХПД и глицидола в жиросодержащих продуктах», – сообщает пресс-служба федерального бюджетного агентства «ВГНКИ».
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
Этот метод описывает метод измерения массовой доли эфиров в пищевых продуктах. Исследование проводили с использованием газовой хроматографии и масс-спектрометрического детектирования.
Эта технология необходима в лабораториях, следящих за безопасностью пищевых продуктов.
Z-MCPD является органическим соединением, канцерогеном и может оказывать генотоксическое воздействие на организм человека. Это соединение образуется в пище путем гидролиза белков и добавления соляной кислоты при высоких температурах для ускорения распада белков на аминокислоты. Он содержится в соусах, маргарине, растительных маслах, хлебе и хлебобулочных изделиях, но чаще всего в кондитерских изделиях, содержащих жир/масло, и, что особенно важно, в молочных продуктах, фальсифицированных некачественным пальмовым маслом.
Глицидол также является органическим соединением, классифицируемым как канцероген. Содержится в масложировой продукции. Глицидол может раздражать глаза, дыхательные пути и легкие и вызывать рак.
