Существует огромное количество разнообразия видов сыров во всем мире, их количество превышает 150 по некоторым оценкам. Важно отметить, что белорусский твердый сыр представляет собой ценный и питательный молочный продукт. Среди множества сыров особенно выделяются несколько популярных типов. Давайте рассмотрим, что их отличает:
Один из наиболее распространенных видов – классический твердый сыр, к которому относятся сорта Гауда, Чеддер, Голландский и Российский. Многие предпочитают использовать этот сыр в ежедневном питании, добавляя его в бутерброды или другие домашние блюда. Его можно легко узнать по плотной желтой структуре, иногда с небольшими дырочками и твердой корочкой.
Среди различных видов сыромягкие, которые обладают также названием “свежие”, выделяются Рикотта, Фета, Моцарелла. Эти сорта сыра отличаются легкой кашицеобразной структурой и интенсивным молочным вкусом. Их не обрабатывают с применением пресса при изготовлении, лишь слегка отжимают. Высокая цена на эти сыры обусловлена сложным процессом их производства, а также неравным соотношением объема сырья и конечного продукта. Например, чтобы получить 10 кг Рикотты, необходимо использовать 45 кг молока. Фета – это греческий вид сыра из коровьего или козьего молока, обладающий небольшим соленым привкусом, который часто используется для приготовления салатов. Ещё есть моцарелла, тоже итальянского происхождения, но отличается от адыгейского сыра.
Сычужный сыр, получаемый из молока с добавлением фермента, может быть твердым. Например, это вид сыра, который зреет несколько лет, включает в себя пармезан. Среди мягких сыров выделяются сычужные, такие как Адыгейский и Сулугуни, которые готовят с различными добавками для улучшения вкуса. Полутвердые сычужные сыры, например, Маасдам, проходят созревание несколько месяцев и имеют характерные большие дырочки.
Рассольные сыры, включая Брынзу и Сулугуни, созревают в рассоле, что придает им соленый вкус и слоистую структуру. Брынзу и Адыгейский сыр часто сравнивают из-за их противоположных вкусовых характеристик – Брынза всегда соленая и крошится, в то время как Адыгейский более мягкий и несоленый. Все эти сыры готовят из различного молока – коровьего, козьего и овечьего, добавляя в наше питание разнообразие и богатство вкусов.
Сыры с плесенью – категория продуктов, в которых содержится благородная плесень. Только истинные знатоки и гурманы могут насладиться утонченным вкусом таких сыров, ведь многие обычные люди просто не способны оценить их аромат. Здесь находятся самые ценные сыры, причем на пике популярности находятся виды, такие как Рокфор, Дорблю, Горгонзола. Внутреннюю часть Рокфора занимает голубая плесень, именно этот сорт вызревает в течение трех месяцев в особых условиях, а именно в пещерах с константным уровнем влажности и температуры. Плесень формируется из зерен ржаного хлеба, которые вносят в сыр прокалыванием. Собственно, из-за этого процесса вкус Рокфора обладает особым пикантным оттенком. Итальянский сыр Горгонзола, который производится аналогично Рокфору, проходит более длительное созревание в течение 4 месяцев. Дорблю, обладающий нежным вкусом, отличается своей технологией изготовления, хранимой в секрете, и высокой ценой.
Плавленый сыр, создаваемый из жестких сыров или творога с добавлением молока и масла, может иметь разнообразные формы и добавки, включая ветчину, зелень и грибы. Этот сыр является самым доступным среди всех видов сыров.
Каждый вид сыра обладает своим неповторимым вкусом в ходе процесса созревания. Время выдержки может растянуться на годы, создавая уникальные качества. Очевидно, что это повлияет на цену. Чем больше уделяется внимания условиям хранения и вызревания продукта, тем выше будет его стоимость.
