Летом, когда температура повышается, продукты требуют особых условий хранения. Их нарушение может способствовать размножению опасных бактерий. Заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции» (НЦБРСП) Ильяс Адиатулин назвал наиболее опасные и распространенные микроорганизмы.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
Летом риск размножения патогенных бактерий в продуктах значительно возрастает из-за высоких температур. Основные опасные бактерии в рыбной продукции — это бактерии рода Vibrio, парагемолитические вибрионы, которые могут вызывать заболевания, опасные для человека. Например, бактерия Vibrio vulnificus быстро размножается в теплой воде. Рыба не болеет, но становится переносчиком этих бактерий. Если они попадут в организм человека через порез или царапину, то могут стать причиной заражения крови и стрептококковой инфекции.
«Вибрионы особенно опасны в сырых или недоваренных моллюсках, ракообразных — размножаются очень быстро при температуре выше 15 °С», — предупредил эксперт.
Не менее опасные микроорганизмы — сальмонеллы. Летом они активно размножаются, встречаются в рыбе, мясе и переработанных продуктах при неправильном хранении.
«Сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, которое может вызвать тяжелое отравление, поражающее желудочно-кишечный тракт», — предупредил эксперт.
Листерия моноцитогенес (Listeria monocytogenes) — опасная бактерия, которая может встречаться в сырой рыбе, мясе, продуктах их них, а также в морепродуктах и готовых салатах. Она представляет особую угрозу, так как способна размножаться даже при температуре +4 °С. Поэтому листерии способны накапливаться при хранении продуктов в домашних холодильниках. «Бактерия вызывает листериоз, который особенно опасен для людей, имеющих ослабленный иммунитет, в зоне риска дети и пожилые люди», — предупредил эксперт.
Среди опасных бактерий — золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), который попадает в продукты от человека в основном через грязные руки. «Этот микроорганизм вырабатывает термостабильный токсин, вызывающий рвоту уже через несколько часов после употребления, угроза здоровью резко повышается. Бактерия появляется при нарушении гигиены на производстве или в торговле, особенно если продукт хранится без охлаждения», — объяснил эксперт.
Клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum) — опасная бактерия, вызывающая ботулизм. Она часто встречается в консервированных продуктах, особенно домашнего приготовления. Вздутая крышка на банке — признак возможного присутствия этой бактерии. «Поэтому покупать консервированную продукцию непромышленного изготовления критически опасно для потребителя», — отметил эксперт.
Метки: бактерии, жара, мясо, НЦБРСП, отравление, продукты, россельхознадзор, Рыба, хранение продуктов летом
