Ученые из Коннектикутского университета предложили новый способ снижения загрязнения мяса птицы сальмонеллой. А именно использовать постбиотики в сочетании с аэрированной водой на этапе охлаждения тушек. Лабораторные испытания показали, что такая обработка позволила снизить в 20–30 раз количество возбудителя на коже курицы.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
Исследование опубликовано в журнале Poultry Science.
Как проходил эксперимент
Исследователи смоделировали один из самых важных этапов переработки птицы — охлаждение тушек после убоя. Образцы куриной кожи искусственно заражали Salmonella Enteritidis, после чего погружали в воду с добавлением постбиотиков — биологически активные вещества, которые образуются в процессе жизнедеятельности пробиотических бактерий.
В отличие от самих пробиотиков, они не содержат живых микроорганизмов, поэтому устойчивы к перепадам температуры и хорошо растворяются в воде, что упрощает их применение на производстве.
В этом эксперименте постбиотики (клеточные компоненты и метаболиты) получали из культур Lacticaseibacillus rhamnosus и Lacticaseibacillus paracasei — молочнокислые бактерии, которые широко используются в производстве пробиотиков, кисломолочных продуктов и кормовых добавок.
Дополнительно воду насыщали кислородными нанопузырьками. Аэрированная вода улучшает контакт антимикробных веществ с поверхностью кожи и помогает им равномернее распределяться.
Какой результат получили
После 10-минутной обработки постбиотиками в аэрированной воде количество сальмонелл на поверхности кожи снижалось примерно до 2,0–2,2 log КОЕ/дм², тогда как в контрольной воде оставалось около 3,5 log КОЕ/дм², то есть количество бактерий оказалось в 20–30 раз меньше. Эффект сохранялся даже после хранения, когда рост сальмонеллы был подавлен до 3 суток и не восстанавливался так быстро, как в контроле.
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»
При этом обработка не повлияла на внешний вида или качества кожи.
Авторы исследования отмечают, что постбиотики могут стать дополнением к существующим санитарным мероприятиям без серьезной модернизации производственных линий. Поэтому следующим этапом станут испытания технологии на отдельных частях тушек, а затем — на целых тушках в условиях промышленного производства.
Ранее российские ученые доказали, что куркумин способен защитить бройлеров от сальмонеллы, сообщала «Ветеринария и жизнь».
Метки: Lacticaseibacillus paracasei, Lacticaseibacillus rhamnosus, безопасность продукции, защита от сальмонеллы, лактобактерии, молочнокислые бактерии, обработка мяса птицы, постбиотики, птицеводство
